Warum Zwiebeln dich zum Weinen bringen und wie du die Auswirkungen eindämmst

Wenn Sie es nicht geschafft haben, das Kochen gänzlich zu vermeiden, haben Sie wahrscheinlich das Brennen und Zerreißen der Dämpfe erlebt, die beim Zerschneiden einer Zwiebel entstehen.

Beim Schneiden einer Zwiebel platzen die Zellen und es entsteht ein chemischer Prozess, der den Inhalt dieser Zellen in die unmittelbare Atmosphäre abgibt und Sie beim Schneiden zerreißen lässt.

Säureeffekt

Aminosäuresulfoxide bilden Sulfensäuren, wenn Sie eine Zwiebel in Scheiben schneiden. Diese Enzyme, die isoliert wurden, können sich nun frei mit den Sulfensäuren mischen, um Propanethium-S-Oxid zu erzeugen, ein flüchtiges Schwefelverbindungsgas, das nach oben und in Ihre Augen strömt. Dieses Gas reagiert mit dem Wasser in Ihren Tränen, um Schwefelsäure zu bilden. Die Schwefelsäure brennt und regt Ihre Augen an, mehr Tränen freizusetzen, um das Reizmittel wegzuspülen.

Hör auf zu weinen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um den chemischen Prozess einzudämmen, bei dem Sie beim Schneiden einer Zwiebel weinen müssen:

• Zwiebel kochen. Kochen inaktiviert das Enzym, sodass der Geruch von gekochten Zwiebeln zwar stark sein kann, Ihre Augen jedoch nicht verbrennt.
• Tragen Sie eine Schutzbrille oder lassen Sie einen Ventilator laufen. Auf diese Weise wird tatsächlich verhindert, dass die Dämpfe der Verbindung in Ihre Augen gelangen oder dass die Dämpfe der Verbindung sicher weggeblasen werden.
• Die Zwiebel vor dem Schneiden in den Kühlschrank stellen. Das Abkühlen verlangsamt die Reaktionen und verändert die Chemie in der Zwiebel. Der gleiche Effekt kann erzielt werden, indem die Zwiebel unter Wasser geschnitten wird.
• Verwenden Sie Edelstahl. Die schwefelhaltigen Verbindungen hinterlassen auch einen charakteristischen Geruch an Ihren Fingern. Möglicherweise können Sie Gerüche und Risse entfernen oder reduzieren, indem Sie Ihre Finger mit einem Geruchsabsorber aus Edelstahl abwischen.

Andere Methoden

Einige bewährte Methoden, um das Wasserwerk beim Schneiden oder Zubereiten einer Zwiebel zu umgehen, umfassen Zubereitungsmethoden wie das Lokalisieren der Wurzel, das Entfernen der Zwiebel und sogar das Längsschneiden vor dem Schneiden.

Nehmen Sie sich also den Mut: Mit ein wenig Vorbereitung und einem Verständnis der Grundchemie können Sie eine Zwiebel in Scheiben schneiden, würfeln und kochen, ohne jemals eine Träne zu vergießen.