Warum Speck so gut riecht

Speck ist der König des Essens. Sie können es Stück für Stück genießen, es in Sandwiches genießen, sich mit Schokolade mit Speckschnur verwöhnen lassen oder mit Lippenbalsam mit Speckgeschmack bestreichen. Der Geruch von Speck ist unübersehbar. Sie können es überall in einem Gebäude riechen und wenn es weg ist, bleibt sein anhaltender Geruch erhalten. Warum riecht Speck so gut? Die Wissenschaft hat die Antwort auf die Frage. Chemie erklärt seinen starken Geruch, während Biologie ein Speckverlangen rationalisiert.

Chemie, wie Speck riecht

Wenn Speck auf eine heiße Pfanne trifft, treten mehrere Vorgänge auf. Die Aminosäuren im fleischigen Teil des Specks reagieren mit Kohlenhydraten, die zum Würzen des Specks verwendet werden, und bräunen und würzen ihn über die Maillard-Reaktion. Die Maillard-Reaktion ist der gleiche Vorgang, der Toastbrot und Braten köstlich macht. Diese Reaktion trägt am meisten zum charakteristischen Speckaroma bei. Flüchtige organische Verbindungen aus der Maillard-Reaktion werden freigesetzt, sodass der Geruch von brutzelndem Speck durch die Luft strömt. Zucker hinzugefügt, um Speck carmelize. Die Fettschmelzen und flüchtigen Kohlenwasserstoffe verdampfen, obwohl die im Speck enthaltenen Nitrite die Kohlenwasserstofffreisetzung im Vergleich zu Schweinelende oder anderem Fleisch begrenzen.

Das Aroma von Bratspeck hat eine einzigartige chemische Signatur. Ungefähr 35% der flüchtigen organischen Verbindungen in dem durch Speck freigesetzten Dampf bestehen aus Kohlenwasserstoffen. Weitere 31% sind Aldehyde mit 18% Alkoholen, 10% Ketonen und der Rest besteht aus stickstoffhaltigen Aromaten, sauerstoffhaltigen Aromaten und anderen organischen Verbindungen. Wissenschaftler glauben, dass der fleischige Geruch von Speck auf Pyrazine, Pyridine und Furane zurückzuführen ist.

Warum Leute Speck mögen

Wenn jemand fragt, warum Sie Speck mögen, lautet die Antwort: "Weil es fantastisch ist!" sollte ausreichen. Es gibt jedoch einen physiologischen Grund, warum wir Speck lieben. Es ist reich an energiereichem Fett und reich an Salz - zwei Substanzen, die unsere Vorfahren für luxuriös gehalten hätten. Wir brauchen Fett und Salz, um zu leben, also schmecken Lebensmittel, die sie enthalten, gut für uns. Wir brauchen jedoch keine Parasiten, die rohes Fleisch begleiten könnten. Irgendwann stellte der menschliche Körper die Verbindung zwischen gekochtem (sicherem) Fleisch und seinem Geruch her. Der Geruch von kochendem Fleisch ist für uns wie Blut im Wasser eines Hais. Gutes Essen ist in der Nähe!

Referenz:

Untersuchung des Aromas von Speck und gebratener Schweinelende. M. Timon, A. Carrapiso, A. Jurado und J. Lagemaat. 2004. J. Sci. Lebensmittel & Landwirtschaft.