Woher kommen alkoholische Getränke?

Der Alkohol, den Sie trinken können, genannt Ethylalkohol oder Ethanol, wird durch Fermentation von Kohlenhydraten wie Zucker und Stärke hergestellt. Die Fermentation ist ein anaerober Prozess, bei dem Hefe Zucker in Energie umwandelt. Ethanol und Kohlendioxid sind Abfallprodukte der Reaktion. Die Reaktion für die Fermentation von Glucose zur Erzeugung von Ethanol und Kohlendioxid ist:

C₆H₁₂Ö₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂

Das fermentierte Produkt (z. B. Wein) kann verwendet werden, oder es kann destilliert werden, um den Alkohol (z. B. Wodka, Tequila) zu konzentrieren und zu reinigen..

Woher kommt Alkohol??

Fast jede pflanzliche Substanz kann zur Herstellung von Alkohol verwendet werden. Hier sind die Ausgangsmaterialien für einige beliebte alkoholische Getränke:

• Ale: Aus Malz mit Hopfen fermentiert
• Bier: Gebraut und fermentiert aus gemälztem Getreidekorn (z. B. Gerste), aromatisiert mit Hopfen
• Bourbon: Whisky, der aus einem Brei von mindestens 51 Prozent Mais destilliert und mindestens zwei Jahre in neuen verkohlten Eichenfässern gereift wurde
• Brandy: Aus Wein oder fermentiertem Fruchtsaft destilliert
• Cognac: Weinbrand aus Weißwein aus einer bestimmten Region Frankreichs
• Gin: Destillierter oder redestillierter neutraler Getreidebrand aus verschiedenen Quellen, aromatisiert mit Wacholderbeeren und anderen Aromen
• Rum: Aus einem Zuckerrohrprodukt wie Melasse oder Zuckerrohrsaft destilliert
• Sake: Hergestellt durch ein Brauverfahren unter Verwendung von Reis
• Scotch: Whisky, der in Schottland typischerweise aus Gerstenmalz destilliert wird
• Tequila: Ein mexikanischer Likör, der aus blauer Agave destilliert wurde
• Wodka: Aus Kartoffel-, Roggen- oder Weizenbrei destilliert
• Whiskey: Aus einem Getreidebrei wie Roggen, Mais oder Gerste destilliert
• Wein: Fermentierter Saft aus frischen Trauben und / oder anderen Früchten (z. B. Brombeerwein)

Jedes Material, das Zucker oder Stärke enthält, kann als Ausgangspunkt für die Fermentation zur Herstellung von Alkohol verwendet werden.

Unterschied zwischen destilliertem Alkohol und fermentierten Getränken

Obwohl der gesamte Alkohol aus der Fermentation stammt, werden einige Getränke durch Destillation weiter gereinigt. Fermentierte Getränke werden wie sie sind konsumiert, möglicherweise nach der Filtration, um Ablagerungen zu entfernen. Bei der Fermentation von Getreide (Bier) und Trauben (Wein) können andere Nebenprodukte entstehen, darunter auch giftiges Methanol. Sie sind jedoch in so geringen Mengen vorhanden, dass sie normalerweise keine gesundheitlichen Probleme verursachen. 

Destillierte Getränke, "Spirituosen" genannt, beginnen als fermentierte Getränke, aber dann erfolgt die Destillation. Die Flüssigkeit wird auf eine sorgfältig geregelte Temperatur erhitzt, um die Bestandteile des Gemisches nach ihren Siedepunkten zu trennen. Der Teil, der bei einer niedrigeren Temperatur als Ethanol siedet, wird als "Köpfe" bezeichnet. Methanol ist eine der Komponenten, die mit den "Köpfen" entfernt werden. Das Ethanol kocht als nächstes, um gewonnen und in Flaschen abgefüllt zu werden. Bei einer höheren Temperatur kochen die "Schwänze". Einige der "Schwänze" können im Endprodukt enthalten sein, da diese Chemikalien einen einzigartigen Geschmack verleihen. Manchmal werden destillierten Spirituosen zusätzliche Zutaten (Farb- und Geschmacksstoffe) zugesetzt, um das Endprodukt zu erhalten.

Fermentierte Getränke haben normalerweise einen geringeren Alkoholgehalt als Spirituosen. Ein typischer Spiritus ist 80 Proof, das sind 40 Volumenprozent Alkohol. Die Destillation kann als ein Verfahren angesehen werden, um die Reinheit von Alkohol zu verbessern und ihn zu konzentrieren. Da jedoch Wasser und Ethanol ein Azeotrop bilden, kann 100% iger Alkohol nicht durch einfache Destillation erhalten werden. Die höchste Reinheit von Ethanol, die durch Destillation erhalten werden kann, wird als absoluter Alkohol bezeichnet.